Palm oil contains trans-fatty acids.

Minyak sawit mengandung asam lemak trans (trans-fatty acids).

  • English
  • Indonesian

Trans-fatty acid is detrimental to human health (FAO, 2010). Therefore, many Western countries prohibit the use of trans-fatty acid in food.

Trans-fatty acid is derived from hydrogenation (in particular the partial hydrogenation process) to increase the density of oil in the production of edible oils such as soybean oil. Palm cooking oil, which naturally has a stable composition of saturated fatty acid and unsaturated fatty acid, is already semi-solid with a melting range of between 33oC and 39oC and therefore hydrogenation is unnecessary in the process so trans-fatty acid will not appear (Hariyadi, 2010).

In conclusion, palm cooking oil does not contain free trans-fatty acid. The properties of palm oil, especially stearin, can replace vegetable oils containing trans-fatty acid (Hariyadi, 2010; Giriwono and Andarwulan, 2016).

Asam lemak trans (transfatty acid) mempunyai dampak yang merugikan kesehatan manusia (FAO, 2010). Oleh karena itu, negara-negara Barat melarang menggunakan asam lemak trans dalam bahan makanan.

Asam lemak trans dihasilkan dari proses hidrogenisasi (khususnya hidrogenisasi parsial) untuk meningkatkan kepadatan suatu minyak dalam pembuatan minyak makan (edible oil) seperti minyak goreng kedelai. Minyak goreng sawit yang secara alamiah memiliki komposisi asam lemak jenuh dan tak jenuh yang seimbang, bersifat semi solid dengan titik leleh berkisar antara 33oC–39oC, tidak memerlukan proses hidrogenisasi dalam penggunaanya sebagai lemak makanan, sehingga asam lemak trans tidak terbentuk (Hariyadi, 2010).

Dengan demikian minyak goreng sawit tidak mengandung asam lemak trans (free trans fatty acid). Oleh karena itu minyak sawit khususnya stearin dapat menggantikan minyak nabati yang mengandung asam lemak trans (Hariyadi, 2010; Giriwono dan Andarwulan, 2016).

Share this Article

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email
Share on telegram

You May Also Like These Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *